Keväisen vihreä limejuustokakku

Kevät tulee hurjaa vauhtia ja tuntuu, että viikot lopput kesken. Mökkitontillekin on tullut sähköt, valua suunnitellaan kovaa vauhtia ja viilauksia pohjakuviin tehdään. Päätöksiä pitäisi tehdä uunin ja vesipisteen suhteen pikaisesti.

Kevääseen mahtuu myös ilon pilkahduksia. Ihana kummityttömme ja oma ipana pyöräyttivät yhteisen viikonlopun kunniaksi herkullisen lime-juustokakun.

Pohja

10 Digestive-keksiä
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
50 g sulatettua voita

Täyte

3 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 muna

1,5 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g turkkilaista jogurttia

5 liivatetta

0,75 - 1 dl limettimehua

Kiille

3 liivatetta

2,5 dl sokeroitua laimennettua limettimehua

vihreää elintarvikeväriä

Hienonnetaan keksit ja sekoitetaan ne pähkinärouheeseen, lisätään sulatettu voi. Painellaan 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Asetaan jääkaappiin kovettumaan täytteen teon ajaksi.

Laitetaan täytteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdotetaan vaniljakastike. Vatkaa muna ja sokerit vaahdoksi sekä yhdistetään vaniljavaahdon kanssa.

Lisätään joukkoon sekoittaen tuorejuusto ja jogurtti. Kuumennetaan limettimehua hieman mikrossa ja lisätään siihen liivatteet sekä sekoitetaan tuorejuustoseoksen joukkoon.

Kaadetaan täyte keksipohjan päälle. Tasoitetaan pinta mahdollisimman hyvin. Laitetaan hyytymään jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

Laitetaan kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita limettimehu, sokeri ja vesi sopivan makeaksi mehuksi. Värjätään vihreällä elintarvikevärillä. Kiehautetaan 0,5 dl mehusta ja sulatetaan siihen liivatelehdet. Yhdistetään lopun mehun kanssa. Kaadetaan jäähtynyt liivate-mehuseos täytteen päälle. Siirretään jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.